Cupcakes doppio cioccolato

Questo è il secondo tipo di cupcakes che ho sfornato nei giorni di Pasqua e Pasquetta,stavolta tutto cioccolato...la cucina di casa era diventata una specie di pasticceria di contrabbando!!! =D
Di cioccolato la base,di cioccolato la glassa e di cioccolato la decorazione...una vera sagra del colesterolo!!!!(Ah e ci terrei a precisare che quello sopra la glassa non è un'oliva,bensì un ovetto di cioccolata!=P).
Per cui dopo un abbondante antipasto,pasta alla carbonara,salsicce e bruschette alla brace,non poteva mancare un dolcetto "leggero" per completare il pranzo della festa!
(Voi non lo saprete,ma c è un secondo stomaco che si apre voracemente e appositamente per il dolce quando il primo è già stracolmo!!!)

Cupcakes al doppio cioccolato (dal libro "Cioccolato che passione"-C.McFadden e C. France)

Per la base (24 cupcakes)
115 gr cioccolato a pezzi piccoli
15 ml acqua
275 gr farina 00
5 ml lievito in polvere
2,5 ml bicarbonato
1 pizzico di sale
300 gr zucchero raffinato
175 gr burro a temperatura ambiente
150 ml latte
5 ml essenza vaniglia
3 uova
Per la crema di burro
150 gr burro a pomata
350 gr. zucchero a velo
15 ml cacao in polvere
2,5 ml essenza vaniglia

1)Preparate i cupcakes.Accendete il forno a 180°.Sciogliete il cioccolato a bagnomaria,togliete dal fuoco e,in una ciotola,mescolate la farina,il lievito in polvere,il bicarbonato,il sale e lo zucchero.
2)Aggiungere il cioccolato,il burro e l'essenza di vaniglia.
3)Con la frusta elettrica a velocità media,sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo.Aumentate alla velocità massima per 2 minuti.Aggiungete le uova,una alla volta e continuate a sbattete per circa 1 minuto dopo ogni uovo.Versate l'impasto nei pirottini che avrete disposto negli stampi da muffins.
4)Cuocete per 20/25 minuti,controllando la cottura con lo stuzzicadenti.Lasciate negli stampi per 10 minuti,spostarli su un piatto e far raffreddare completamente.
5)Per la crema di burro,versate in un'ampia ciotola tutti gli ingredienti.Sbattete bene fino ad ottenere un composto di consistenza spalmabile,ponetelo nella sac a poche e decorate i cupcakes!

Crepes alla napoletana

Eccoci di nuovo qui!!

La Primavera sembra ormai arrivata,l'umore di tutti è alle stelle e nell'aria si sente profumo di fiori e cinguettio d'uccellini.

E' uno scenario d'incanto...le finestre sono aperte ed entra una brezza tenue in tutte le stanze!! =)

Che bello!!!

Nell'ultimo (luuuungo) periodo ho pubblicato solo ricette dolci,come avrete probabilmente capito,mi sto indirizzando sempre di più verso un verto tipo di preparazioni,gusti e sperimentazioni...tradizione ed innovazione sul blog che diventa ogni giorno più dolce.

Ma,come in tutte le cose,ogni tanto serve un'eccezione...ed il mio bloggino non ne è di certo esente...anche perchè adoro imparare dalla mamma le ricette che da sempre sono presenti nel suo ricettario e sulla nostra tavola!!

Queste crepes,in particolare (salate!),mi ricordano i pranzi in famiglia dell'infanzia,con nonni e zii,che abbiamo riprodotto poco tempo fa (in occasione della domenica di Pasqua-mi sembra- =S) e che vi voglio riproporre oggi!!! =)))

Crepes alla napoletana

Per le crepes 

Premessa: io di solito uso questo metodo...un bicchiere di latte e uno di farina per ogni uovo (intero) e poi aggiusto a seconda della consistenza che più desidero,ma capisco che sia necessario scrivere delle dosi precise quindi vi consiglio quelle di Giallozafferano che riporto qui:

-3 uova

-250 gr farina

-1/2 litro latte

-40 gr. burro

-1 pizzico sale

Per il ripieno delle crepes

-800 gr. prosciutto cotto a tocchetti

-500 gr. mozzarella

-3 cucchiai di parmigiano reggiano

-pepe q.b.

-sale q.b.

Per il sugo

-1 spicchio d'aglio

-olio q.b.

-800 gr. passata di pomodoro

-3 foglie di alloro

-sale e pepe

1)Preparate le crepes:

Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina preventivamente setacciata,1 pizzico di sale e ½ litro di latte. Lavorate il composto fino a che sarà liscio, vellutato e senza alcun grumo. 
2)In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova affinché si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare aggiungete il burro sciolto, coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo.
3)Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo così facendo: ponete la pastella al centro della padella e poi inclinandola e ruotandola, cercate di distribuirla su tutta la superficie.

4)Lasciate cuocere per un minuto  scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo: non appena sarà dorata, giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore.

Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto, e continuate così anche per le restanti crepes, adagiandole una sull’altra a mano a mano che saranno pronte. 

5)Preparate ora il ripieno delle crepes: in un robot tritatutto da cucina ponete i cubetti di prosciutto e la mozzarella a fette e tritate.Aggiungete poi il parmigiano,il pepe e il sale e mescolate per rendere l'impasto omogeneo.

6)Nel frattempo preparate il sugo facendo prima soffriggere lo spicchio d'aglio in 3 cucchiai d olio circa e appena inizia ad imbiondire toglietelo e versate la passata,facendola cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Quindi spegnete il fuoco e ponetevi le foglie di alloro mescolando qualche istante (se le lasciate dentro il sugo questo prenderà sapore,è preferibile!!!!).

7)Prendete le crepes (fredde) e ponete nel mezzo un po dell' impasto (io ho abbondato per evitare che in cottura il tutto si rinseccolisse) e arrotolatele a mo' di cannellone,facendo così per tutte quante.

8)Imburrate una teglia da cucina e disponetevi sopra le crepes una accanto all'altra,dopodichè cospargerle con abbondante sugo ed una spolverata di parmigiano.

9)Infornate in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Enjoy

xoxo

Flavia

Cupcakes vaniglia e cocco

Adoro i cupcakes.

Piccole opere d'arte di tutti i colori e sapori.

Sono i dolcetti che più danno spazio alla fantasia.

Questi che vi propongo oggi sono quelli che ho creato per il buffet di Pasqua post-allenamento con la mia adorabile squadra di pallavolo e per augurarvi una felice festività (sperando nel bel tempo per la braciolata di Pasquetta)!!!

Che ne dite?!

Cupcakes cocco-vaniglia (dal ricettario della mamma)

Per la base

150 gr farina

110 gr burro

210 gr zucchero

2 uova

110 ml latte

1 bustina vanillina
100 gr farina di cocco
1 bustina di lievito

Per la crema di burro
100 gr burro
250 gr zucchero a velo
5 cucchiai di latte
1 cucch.no estratto di vaniglia

1)Accendete il forno a 180°.
2)Setacciate la farina insieme al lievito e alla vanillina;aggiungete la farina di cocco.
3)In una ciotola montate lo zucchero col burro a pomata,aggiungete le uova una alla volta (mescolando bene) e il latte.
4)Amalgamate il composto liquido a quello asciutto.
5)Nello stampo per muffin ponete i pirottini e versate il composto ottenuto per 2/3 del pirottino;porre in forno per circa 20 minuti.
6)Per fare la crema di burro ponete in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e montate con le fruste,aggiungere il latte e l'estratto di vaniglia.
7)Mettete la crema nella sac a poche (io ho usato il beccuccio liscio) e decorate il cupcake a piacimento.(Io ho utilizzato ovetti di cioccolata dato che è Pasqua ^^).Porre in frigo per almeno un'ora prima di servire.

happy Easter

xoxo,

Flavia